Nel bellissimo spazio verde di Saint-Maurice-sur-Vingeanne, vicino il canale di Borgogna, Jean-Charles Monget alleva le sue capre e fabbrica le sue formaggi da 20 anni. Il Clos thomas è stato costruito nel 1995.

            Oggi, Jean-Charles Monget ha 98 ettari, 150 capre e ogni anni, 350 capretti nascono nell’azienda. La produzione rispetta possibile la natura e il suo ambiente.